Monsieur Perrin, torrefacteur, attache une grande importance à la torréfaction de ses cafés.
Les choix des origines et le secret de ses mélanges s'expriment dans un bon café à la tasse.
Le café vert est porté progressivement à haute température. A 100°C, il commence à perdre son humidité et prend une teinte jaune.
Dès 150°C, de grandes modifications ont lieu : la décomposition pyrogénée commence. Les grains prennent une coloration brun clair à marron. Ils gonflent, la fente s' entrouvre et libère une huile essentielle : La cafeone. Un arôme exquis se dégage et les grains luisants et huileux commencent à crépiter. Ils prennent la couleur «robe de capucin». La température a atteint 230°C environ. Le moment est venu de le retirer de la chaleur et de le refroidir en l'étendant à l' air de façon à provoquer la brusque condensation des essences volatiles aromatiques. La coloration plus ou moins poussée déterminera le degré de torréfaction désiré, selon le goût des consommateurs.
La Brûlerie Saint-Gaudinoise - 6, rue Mathe - 31800
Saint-Gaudens
Tél. : 05 61 89 33 61 / Fax : 05 61 89 33 61
N° TVA INTRACOM FR 637 801 064 15
